五彩皮冻
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汅伊尘义客饶义
多一个简单的步骤,学会制作五彩皮冻,餐桌有了它能多吃两碗饭
时间: 1-2小时
食材
猪皮
300g
胡萝卜
半根
紫甘蓝
30g
菠菜
20g
葱
适量
姜
适量
八角
适量
花椒
适量
香叶
适量
盐
适量
酱油
适量
步骤
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1. 猪皮仔细清理干净 -
2. 放入烧开的水中焯5分钟
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3. 再将肥脂全部去除干净
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4. 用水冲净后切成细条
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5. 配料准备好
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6. 锅中倒水烧开，倒入肉皮加所有配料煮40分钟
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7. 利用煮猪皮的时间，将胡萝卜洗净切丁
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8. 加适量水放入豆浆机
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9. 搅打成汁后，沥去菜渣
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10. 留汁备用
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11. 紫甘蓝洗净切开
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12. 放入豆浆机，加适量水
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13. 搅打成汁后，过滤菜渣
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14. 留汁备用
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15. 菠菜洗净放入沸水中焯
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16. 然后捞出切小段
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17. 加水放入豆浆机打成菠菜汁
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18. 过滤出菜渣留菜汁备用
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19. 猪皮煮好后捞出配料不要
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20. 将猪皮和汤一起倒入豆浆机中
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21. 选好功能键
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22. 搅拌成肉泥糊备用
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23. 将打好的肉皮糊一分5份
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24. 3份与3种蔬菜汁混合拌匀，1份加老抽、少许水混合调匀，另1份只加水混合调匀
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25. 以甘蓝汁肉糊为例，将用甘蓝汁调好的肉糊倒入锅中煮开，加少许盐搅拌均匀，其它的肉糊也依次倒入锅中加盐煮开。这样一共准备好了绿色、白色、酱油色、蓝紫色、桔黄色5份肉皮糊
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26. 在模具内涂一层香油，用锡纸将模具四周包起
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27. 将晾凉一些的菠菜肉糊倒入一些后入冰箱冷藏至凝固，然后倒入原色肉糊，再放入冰箱冷藏至凝固。依次重复以上程序将5种颜色的肉皮糊分别倒入模具内至凝固，肉皮全部凝固后，从模具圈中取出即可食用
小贴士
①肉皮糊要比蔬菜汁多一些，大约比例为1.2:1
②菠菜事先焯一下，是为了去除草酸
③处理猪皮时一定要将肥脂去掉，否则会太油腻而影响口感
④肉皮糊做好后会很容易凝固，所以在一层层浇汁时要确保肉皮糊都是流动的状态
②菠菜事先焯一下，是为了去除草酸
③处理猪皮时一定要将肥脂去掉，否则会太油腻而影响口感
④肉皮糊做好后会很容易凝固，所以在一层层浇汁时要确保肉皮糊都是流动的状态