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五彩少汤烫蛋皮
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翟笑迎暖风
制作了原味的烫蛋皮,吃着即香软又爽滑,很是喜欢。
正好制作冷面时有用到五彩丝,因为肠胃的原因不喜欢吃冷的食物,所以就又想起了那烫蛋皮,于是给儿子制作了冷面,而我就制作了这款几乎没有汤的五彩烫蛋皮。
说到无汤也不是特意的,而是汤汁加的少,又忙于切菜,结果汤汁都吸收进面皮里,想着吃完蛋皮出喝不下什么汤了,所以就没有添加汤水。
看着那五彩烫蛋皮鲜艳的色彩,这种创意吃法很不错呢,很合我胃口,所以非常喜欢,呵呵。
食材
红薯淀粉
180g
鸡蛋
3只
清水
200g
适量
适量
青椒
适量
红椒
适量
胡萝卜
适量
紫甘蓝
适量
黄瓜
适量
步骤
  • 1. 将红薯淀粉放入容器内,倒入清水浸泡一会;
  • 2. 搅拌均匀,使粉融化成无颗粒的浆;
  • 3. 用筛子过滤掉杂质;过滤好的淀粉液体很洁净;
  • 4. 打入鸡蛋;
  • 5. 将面浆搅打均匀
  • 6. 电饼铛内加少许油,锅热后倒入一大勺面浆;
  • 7. 等待饼面颜色从白变透明,立刻翻身,再煎一会,两面都熟即可捞起,重复上述步骤至全部面糊做完;
  • 8. 将蛋皮切成均匀的宽度,切好后放入碟中备用。
  • 9. 准备配菜材料,青红椒、紫甘蓝、胡萝卜、黄瓜
  • 10. 将这五种材料切成细丝备用
  • 11. 锅中放入少许油,煎一个荷包蛋,盛出。
  • 12. 再将五种菜丝放入锅中煸炒成熟盛出
  • 13. 锅内加少许油,倒入姜丝爆香;加适量清水煮沸,然后放入蛋皮,
  • 14. 再加入少许盐略煮;
  • 15. 将蛋皮捞出放入容器内(喜欢汤汁的可以加入少许汤)
  • 16. 将煸炒好的五彩丝放在上面
  • 17. 再将荷包蛋放上,即可食用啦。
小贴士
煎蛋皮每次挖的面浆量不要太多,视平底锅大小定,蛋皮不宜太厚;
因为面浆容易沉淀,所以每次挖起前要搅拌均匀再倒入锅内煎;
煎蛋皮要留意状态,蛋皮表层一旦变透明就要翻面,以免煎糊,最好选用不宜粘连的锅;
汤料和食材可以根据喜好搭配,这种菜多汤少的烫蛋皮很合我胃口。
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