烫蛋皮是一种赣南地方小吃，因其颇具传统地方特色，味道鲜美爽滑而受到大家的喜爱吧。老师的教程里是红薯淀粉和马蹄粉各90克，因为家中没有马蹄粉，就都用红薯制作了。因为红薯粉颗粒粗，也会有杂质，所以制成面糊后一定要过滤。蛋皮制作的关键在于煎，火候的大小对蛋皮的口感和外观都有影响。做好的蛋皮金黄柔韧，切成丝，再配上汤和汤料就是一碗鲜美可口的小吃了。刚刚看到确实以为是与米粉一般呢，制作后品尝才真正体会到它的不同，其更加的香软韧滑，因为鸡蛋的加入吧久浸于汤也不会糊烂。我喜欢素汤，所以就制作了原味的烫蛋皮，虽然只加入了一小勺生抽，点上几滴香油，其清香的味道仍然很是吸引我，好喜欢。