赣南小吃烫蛋皮
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肥了点游記愹
烫蛋皮一直是宁都人喜欢吃的菜， 颇具传统地方特色，味道鲜美爽滑， 特别是在乡下很流行。有客人来了，又没什么菜，打几只鸡蛋混点儿薯粉，就是一道菜了。
烫好的蛋皮，用刀切成条状，和瘦肉一起煮，出锅前再撒上葱花，蛋皮嫩滑柔软，味道鲜美浓香， 再配上汤和汤料就是一碗鲜美可口的小吃了，非常美味。
蛋皮虽然形态类似米粉，但口感却比一般的米粉要香软韧滑得多，久浸于汤也不会糊烂。
烫好的蛋皮，用刀切成条状，和瘦肉一起煮，出锅前再撒上葱花，蛋皮嫩滑柔软，味道鲜美浓香， 再配上汤和汤料就是一碗鲜美可口的小吃了，非常美味。
蛋皮虽然形态类似米粉，但口感却比一般的米粉要香软韧滑得多，久浸于汤也不会糊烂。
时间: 10-30分钟
食材
木薯淀粉
180g
土鸡蛋
3个
嫩猪肉
50g
油
适量
盐
适量
生抽
适量
清水
200g
姜
10g
细葱
15g
步骤
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1. 准备好木薯淀粉，倒入清水浸泡一会。 -
2. 搅拌均匀，使粉融化成无颗粒的浆。
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3. 敲入鸡蛋，搅拌均匀。
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4. 将面浆过筛备用。
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5. 平底锅内刷少许油，锅热后倒入一大勺面浆。
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6. 等待饼面颜色从白变透明。
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7. 立刻翻身，再煎一会，两面都熟即可捞起。
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8. 煎好的蛋皮。
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9. 葱切葱花，姜切丝，猪肉切小块。
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10. 将蛋皮切成均匀宽度（宽度大约0.8~1厘米）。
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11. 锅内加少许油，倒入姜丝爆香，加足量清水或者肉汤煮沸。
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12. 汤煮沸后加入肉片，保持大火，让肉片尽快变熟，倒入蛋皮略煮。
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13. 加少许生抽，撒葱花，出锅食用。
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14. 香软韧滑的烫蛋皮，再来一碗。
小贴士
1，煎蛋皮每次挖的面浆量不要太多，视平底锅大小定，蛋皮不宜太厚。
2，因为面浆容易沉淀，所以每次挖起前要搅拌均匀再倒入锅内煎。
3，煎蛋皮要留意状态，蛋皮表层一旦变透明就要翻面，以免煎糊，最好选用不粘锅。
2，因为面浆容易沉淀，所以每次挖起前要搅拌均匀再倒入锅内煎。
3，煎蛋皮要留意状态，蛋皮表层一旦变透明就要翻面，以免煎糊，最好选用不粘锅。