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家常卤肉饭
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Cherry-sss
卤肉饭是很多朋友都喜欢吃的一种美食，当然，对某一种美味，每个人心中都有自己的衡量标准，我今天做的家常卤肉饭，就是按照我的标准来做的。
时间: 1-2小时
食材
五花肉
500g
鹌鹑蛋
20个
青菜
170g
生抽
30g
老抽
15g
白酒
6g
冰糖
10g
桂皮
1个
八角
2个
肉寇
1个
草果
1个
香叶
数片
步骤
  • 1. 鹌鹑蛋清洗干净，放入锅中，倒入凉水，中火煮熟，捞出来用凉水冲两遍，然后浸泡至凉，剥去皮备用。
  • 2. 五花肉先切片，然后切成小长条，炒锅中烧少量油，油温热，下入五花肉煸炒。
  • 3. 煸炒至水分干，出油，调入白酒、生抽和老抽继续炒，放入所有大料及冰糖，翻炒至冰糖融化。
  • 4. 加入适量开水煮开，倒入可以小火煮的锅子里继续煮，我的锅用了一个半小时。
  • 5. 汤锅中烧水，水开后滴几滴食用油，下入青菜焯熟捞出备用。
  • 6. 后二十分钟调入适量盐，放入煮熟的鹌鹑蛋一起卤煮，最后收汁，将大料拣出，所有食材放在米饭上，浇点卤肉的汤汁即可。
  • 7. 成品
  • 8. 成品
小贴士
1、我喜欢用白酒代替料酒，所以我一直做肉都用白酒，二锅头就可以，当然如果您有更好更香的白酒最好。
2、鹌鹑蛋小，好入味，营养价值高，我们家喜欢这样吃。
3、喜欢炒糖色的可以炒，我现在很少炒糖色，一般都是放入冰糖就好，一是因为炒糖色对技术要求高，二是因为那样使油温太高总感觉不健康。
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