陕西煎饼
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钊运晟践
这是一道省时、易做的菜肴。工序比较简单，可搭配自己喜好各种丝状炒菜和蒜汁，非常好吃，营养丰富。在陕西一贯以来煎饼都是要卷菜吃的，最经典的是酸辣土豆丝，这个一定不能少否则就失去风味了。
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
200g
鸡蛋
100g
土豆
150g
胡萝卜
80g
绿豆芽
250g
绿豆粉丝
1把
韭菜
180g
油
适量
盐
4g
大蒜
30g
辣椒粉
10g
香醋
3汤匙
步骤
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1. 准备面粉，韭菜，鸡蛋。 -
2. 面粉中放少许盐。
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3. 分次加水搅面糊（不要一次加够水，一定要分次加水）。
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4. 鸡蛋打入碗中，韭菜切成细末。
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5. 面糊搅成稀面团状态时，加入打散的鸡蛋，继续搅（顺一个方向搅）。
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6. 搅好的面糊醒至20分钟。
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7. 面糊的稀稠状态如图。
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8. 平底锅抹上油，倒一大勺面糊迅速转动锅使面糊成圆形，摊平一面定型后翻面，翻面后另一面再烙一分钟即可。
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9. 摊好的煎饼。
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10. 粉丝用温水泡过，豆芽菜洗干净。
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11. 韭菜洗干净切成段。
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12. 豆芽菜在开水中焯过，捞出控干水备用。
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13. 锅中放油炸香花椒，捞出。
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14. 油热放豆芽菜翻炒，放韭菜粉丝迅速翻炒片刻，出锅。
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15. 摊一个鸡蛋放在上面，炒合菜成品。
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16. 锅中放底油，小火炒香放葱，姜老干妈酱。
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17. 土豆，胡萝卜切成丝，清水洗一洗，沥干水。
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18. 炒香老干妈酱后放入土豆丝翻炒熟。
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19. 准备蒜一头，用蒜臼子砸成蒜泥，（一定要砸成蒜泥不要用刀切）。
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20. 蒜泥放到碗里上面放上辣椒面。
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21. 锅中热油，7.8成热时泼在辣椒上。泼好的蒜辣子里加醋，盐，味精就成了蘸汁了。
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22. 在摊开的煎饼上先抹上蒜汁。（这一步很重要）
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23. 再放上各种菜，卷起来开吃。
小贴士
1 煎饼的面要分次加水，千万不要一次加够水，否则就不筋道了。
2 搅好的面一定要醒至20分钟。
2 搅好的面一定要醒至20分钟。
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