西葫芦富含蛋白质、矿物质和维生素等物质，不含脂肪，还含有瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸等物质，含钠盐很低，是公认的保健食品，尤其是钙的含量极高，而且富含水分，有润泽肌肤的作用。新鲜的西葫芦呈淡绿色的，味道跟它的颜色一样清香鲜美，搭配其它蔬菜做成煎饼，可做早餐，也可做为小食点心，营养又美味。