冬瓜焖鸭块
7.5万热度
95收藏
收藏
|
foreign温柔
冬瓜焖鸭块
时间: 30分钟-1小时
食材
鸭腿
300g
冬瓜
600g
油
适量
大蒜
适量
花椒
适量
八角
适量
丁香
适量
香叶
适量
桂皮
适量
豆瓣酱
适量
料酒
适量
老抽
适量
生抽
适量
白糖
适量
步骤
-
1. 1.准备所需食材及调味料。 -
2. 鸭腿洗净，去除部分鸭皮和肥油部分，不介意的可以保留鸭的油脂。
-
3. 将鸭斩大块，冬瓜去皮洗净切大块，大蒜去皮用刀拍扁备用。
-
4. 炒锅加入食用油，放入花椒、八角、桂皮、丁香和香叶，小火炸出香味。
-
5. 放入豆瓣酱。
-
6. 将豆瓣酱煸炒出红油。
-
7. 放入剁好块的鸭块。
-
8. 中小火煸炒鸭块，逼出皮内油脂。
-
9. 加入老抽、生抽和大蒜翻炒均匀上色。
-
10. 加入掩盖住鸭肉的清水。
-
11. 压力锅上汽后，改为小火再焖20分钟。
-
12. 压力锅排气后，打开锅盖，放入冬瓜块。
-
13. 加锅盖再焖5分钟，即可关火装盘食用。
小贴士
1.此次制作没有 飞水，用的花椒比较多一些，用到了调味料酒，这些调味香料中，都有去腥臊的功用，所以，即使不飞水味道依然香醇。各家制作可根据习惯自行掌握。
2.调料中豆瓣酱、生抽和老抽本身盐度高，不用另外加盐，制作中用到了白糖，是综合菜的味道，各家制作，可以综合自己的口味进行调节是否另外添加食盐。
2.调料中豆瓣酱、生抽和老抽本身盐度高，不用另外加盐，制作中用到了白糖，是综合菜的味道，各家制作，可以综合自己的口味进行调节是否另外添加食盐。