因为不喜欢制作时油腻腻的感觉，就把油扯面做了改良，一样的口感，一样的美味，做法简单好学，面醒好后直接切条扯薄下锅煮熟即可。北方人爱吃面食、做面食打小受家庭熏陶，和面环节不会去计量比例，软的、硬的可以做到游刃有余。做扯面面粉和水的比列很重要，水量不要多。我为了上菜谱便于豆亲参考专门称量了面粉和水，400g面粉+200g水+3g盐。