牛肉拉面
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overwhelming地厚
兰州拉面，是"中国十大面条"之一，兰州拉面馆遍布全国，我也曾尝过外地的兰州牛肉拉面，真所谓离开了拉面故乡，再也没了家乡的味道。生活在兰州的人，拉面基本是大多数人的家常便饭，拉面做法多样，配上各种汤料或炒菜，对于西北人来说，吃起来那真叫一个舒坦(兰州话)。
牛肉拉面的两大重点：一是拉面的揉饧到位，充分发挥面条的延展性，拉出的面条细滑而劲道，二是牛肉汤料的制作，家庭制作限于量，可以用牛里脊相对简单一些。
牛肉拉面的两大重点：一是拉面的揉饧到位，充分发挥面条的延展性，拉出的面条细滑而劲道，二是牛肉汤料的制作，家庭制作限于量，可以用牛里脊相对简单一些。
食材
牛里脊肉
300g
普通面粉
500g
菜籽油
100g
盐
5g
郫县豆瓣
20g
大葱
4g
姜
5g
料酒
20g
酱油
5g
白砂糖
5g
花椒
3g
步骤
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1. 普通面粉用淡盐水和面，慢慢加水把面粉搅成絮状。 -
2. 揉成偏软一点的面团，用手把面团推搓，充分发挥面团的延展性，再把面卷起来，反复几个来回面团变得柔软而有韧性。
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3. 揉成面团饧20分钟。再重复一个揉面过程。
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4. 把面团擀成椭圆形，一公分厚的大面片，刷油盖保鲜膜再次饧30到60分钟。
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5. 面团饧的过程中，我们来做牛肉汤，牛里脊肉切一公分大的方丁，放料酒，盐，拌匀。
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6. 准备好郫县豆瓣和葱 姜。
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7. 锅中油七分热，放郫县豆瓣酱炒香，放几粒花椒，葱姜丝炒香。
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8. 放牛肉丁炒变色，加盐，料酒，酱油，糖，再翻炒至肉入味。
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9. 加水烧开改小火炖半小时即可。
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10. 另起锅烧水开始拉面。把饧好的大面片，切成细条，
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11. 两手抓住两头，开始抻拉，边拉边在面板上轻轻甩打，面条越拉越长。自己的拉面水平比不了面馆拉面师，我可以3.4根一起拉，这样一碗面条很快就够了。两手拉面实在不好拍。
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12. 下够一碗的量煮2-3分钟，放几根绿色蔬菜稍烫一下和拉面一起捞出。
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13. 面条中浇上牛肉汤，根据个人口味加一点香菜碎 蒜苗碎，醋和辣椒油，一碗好吃的牛肉拉面就做好了。
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14. 成品图。
小贴士
1.拉面的揉面过程很重要，加一点盐增加面条的劲道，反复揉饧过程可以发挥面的延展性。
2.选择牛里脊肉，易熟而肉质细嫩。
3.根据自己的拉面水平，拉面的挤子可以切细一点，3.4根一起拉，这样一碗面条拉起来很快。
2.选择牛里脊肉，易熟而肉质细嫩。
3.根据自己的拉面水平，拉面的挤子可以切细一点，3.4根一起拉，这样一碗面条拉起来很快。