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牛肉烫面蒸包
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惊鸿照影来关
超级好吃的牛肉汤面包，有超多的灌汤在里面，洋葱和牛肉是绝配啊，非常鲜美
食材
牛肉
500g
洋葱
500g
花椒
适量
盐
适量
酱油
适量
花生油
3勺
香油
1勺
姜
适量
步骤
  • 1. 用七八十度的开水烫面，再将适量冷水轧入面团里，开水和冷水的比例为2:1
  • 2. 面团放一边醒20分钟
  • 3. 牛肉切块，放清水中浸泡一段时间，浸泡出血水
  • 4. 切片后用绞肉机搅成肉馅备用
  • 5. 肉馅里加适量少量生抽
  • 6. 将泡好的花椒水半碗，一点点打入肉馅里
  • 7. 加入几大勺花生油和一小勺香油，搅拌均匀
  • 8. 洋葱去皮洗净，
  • 9. 切丝后剁成粒状
  • 10. 用纱布将洋葱里多余的水分去掉
  • 11. 将处理好的洋葱放进肉馅里，加入少量葱末，包馅之前加入适量盐拌匀即可
  • 12. 醒好的面团切割，搓条、下剂子、
  • 13. 擀皮
  • 14. 包馅
  • 15. 做成包子
  • 16. 放入蒸锅里，冷水下锅，大火烧开转中火，蒸至肉馅熟了为止，大约20分钟左右
小贴士
包子能灌汤的关键在于面皮，烫面皮不吸收汤水，所以可以灌汤
烫面的时候一定要加入适量的冷水，否则面团超级粘，成品也粘口不好吃
牛肉浸泡出血水后，再绞馅，加入花椒水可以去腥增鲜
牛肉基本全是瘦肉口感柴一点，俺们这里的改良做法是加入一小块五花肉，或者多放油
不爱吃牛肉味道的，换成猪肉也一样
洋葱做馅，就不用再放葱了，放少许姜末即可
包包子之前再放盐调馅，可以防止洋葱大量出水，影响包制
冷水入锅蒸肉包
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