彩色凉皮
8.7万热度
169收藏
收藏
|
查恒契诃夫
凉皮也能做成彩色的,不用洗面,简单一搅拌,热水一烫就能做好!
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
600g
菠菜汁
360g
胡萝卜汁
380g
土豆淀粉
60g
盐
适量
酱油
适量
香醋
适量
蒜汁
适量
芝麻油
适量
香菜
适量
黄瓜丝
适量
芝麻辣椒油
适量
食用油
适量
水
560g
步骤
-
1. 准备食材，菠菜叶洗净，在开水中焯一下，在榨汁机榨成汁，胡萝卜洗净去皮，切碎在榨汁机榨成汁 -
2. 准备食材高筋面粉600g
-
3. 菠菜汁360g中加入200g面粉、土豆淀粉20g、盐3g，顺一个方向搅拌
-
4. 搅拌成稠面糊，面糊里无面疙瘩，然后再加水，绿色面糊加了水100g
-
5. 面糊判断，舀起面糊往下滴的时候成直线，并不是快速下落
-
6. 胡萝卜汁380g加入200g面粉，土豆淀粉20g、盐3g，顺一个方向搅拌，方法同上。
-
7. 胡萝卜面糊中加了60g的水
-
8. 高筋面粉200g加入土豆淀粉20g、盐3g，水400g搅拌成面糊
-
9. 锅中倒入适量水，放入八角、花椒、桂皮、香叶熬成调料水
-
10. 熬好的调料水放凉备用
-
11. 准备好拌凉皮的各种配料
-
12. 锅中倒入水烧开
-
13. 凉皮箩箩抹上少许的食用油
-
14. 倒入面糊，厚薄自己掌握，不过凉皮薄了更好吃
-
15. 把箩箩放入开水锅中，盖锅盖大约五分钟即可，
-
16. 掌握不了时间，揭开锅盖看凉皮有大泡就蒸熟了(一个人做揭开锅盖再拿手机，拍不到最精彩的那一刻)
-
17. 把蒸好的凉皮放到凉水盆中
-
18. 用手轻轻揭下
-
19. 做好的凉皮
-
20. 做好的凉皮
-
21. 做好的凉皮
-
22. 做出的凉皮很筋道
-
23. 把做好的凉皮切成条状
-
24. 取三种颜色的凉皮，放入大碗中，加入适量的酱油、香醋、蒜汁、盐、调料水、芝麻油、香菜、黄瓜丝、芝麻辣椒油调拌即可。
-
25. 超级美味的凉皮就做好了，
小贴士
做凉皮用洗面法，我在面粉中没加过盐和淀粉。这次直接和面糊为了让凉皮更筋道，在面粉中加了盐和淀粉。
和面糊不能一次加水太多，要慢慢加，边加边搅，并且一定要顺着一个方向搅拌，让面糊上劲做出的凉皮筋道，搅成稠面糊面糊中无面疙瘩，然后再加水。加水多少根据蔬菜汁而定。
蒸凉皮掌握不了时间，揭开锅盖凉皮起大泡，凉皮就蒸好了。
凉皮可厚可薄，根据自已的喜好，喜欢吃厚的凉皮多倒点面糊。
拌凉皮的调料、配菜根据自己喜好搭配
和面糊不能一次加水太多，要慢慢加，边加边搅，并且一定要顺着一个方向搅拌，让面糊上劲做出的凉皮筋道，搅成稠面糊面糊中无面疙瘩，然后再加水。加水多少根据蔬菜汁而定。
蒸凉皮掌握不了时间，揭开锅盖凉皮起大泡，凉皮就蒸好了。
凉皮可厚可薄，根据自已的喜好，喜欢吃厚的凉皮多倒点面糊。
拌凉皮的调料、配菜根据自己喜好搭配
-
这道菜的其他做法
-
自制彩色凉皮蔬菜汁凉皮（ 彩色凉粉自制面筋）
132收藏25.4万热度 -
不洗面简易彩色凉皮
121收藏7.5万热度 -
不洗面版胡萝卜彩色凉皮
188收藏7.9万热度 -
自制彩色凉皮
35收藏7.2万热度 -
彩色凉皮
751收藏6.6万热度