一是牛奶和白糖混合时一定要将白糖融化，再加入粉类。最好用糖粉，如果没有糖粉，牛奶可以适当加热一点点。


二是各种粉类混合均匀再加入液体内，搅拌均匀后一定要过筛两次，使面糊更加细腻。


三是将过筛后的面糊静置半小时，中间可以搅拌几次。


四是蒸面糊的时候可以边蒸边搅拌几次。一般情况下是凉水上锅，上汽后蒸15-20分钟，每隔五分钟可以搅拌一次。


五是蒸好的冰皮一定要充分搅拌。盖上保鲜膜晾凉后方可做月饼。


如果做月饼的时候面糊还是比较粘，除了用糕粉防粘以外，还可以在手上蘸一点点色拉油，一点点哦，可不要弄太多了哈！


六是冰皮与馅料的配比，一般情况下冰皮与馅料不要少于1:1.，或者是冰皮与馅料3:2，皮太少了会露馅的，那样就不好看了。我喜欢用3:2的配方。


七是包好的冰皮月饼要在糕粉里面滚一下，这样就更容易脱模了。


八是做好的冰皮月饼最好在冰箱里保存一夜。