地锅鸡
18.5万热度
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淡墨文竹秋竹
突然就喜欢上了这道地锅鸡，简单而且美味。
食材
鸡
一只或半只
干辣椒
3-4个
香叶
2-3片
料酒
适量
八角
2-3个
姜
片
蒜
六七个
糖
少许
盐
适量
水
适量
生抽
适量
老抽
适量
花椒
少许
洋葱
半个
草果
2-3颗
面粉
200g
小青红椒
随意
土豆/板栗(或其它)
随意
秘制辣椒油(老干妈)
随意
耗油
一勺
鸡精
适量
十三香
适量
步骤
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1. 面粉倒入大碗中，加入一点盐拌匀。 -
2. 加入水揉成这样的面团。
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3. 包上保鲜膜醒二十分钟左右。
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4. 鸡处理干净，去掉不要的部分。
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5. 剁成大一点的块。(也不要太大了)
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6. 用水冲洗一下里面的血水。
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7. 姜、大葱切块。(姜切薄片葱切厚片)
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8. 蒜剥皮备用。(不用切也不用拍扁)
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9. 半个洋葱切大块。
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10. 秘制的辣椒油。(或者直接用老干妈)
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11. 干辣椒、桂皮、八角、香叶、花椒、草果。
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12. 过烧热倒油，放入蒜头煸香捞起。
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13. 倒入准备去的姜和大葱，还有香料抄香。
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14. 倒入鸡翻炒片刻，加入少许白糖继续翻炒。
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15. 加入料酒。
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16. 加入生抽和老抽。
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17. 加入一勺耗油。
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18. 加入开水抹过鸡块，大火煮开转中火，盖上锅盖焖二十多分钟。
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19. 醒好的面团分成几分。
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20. 用手搓园。
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21. 放入水中泡几分钟左右吧。
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22. 这时鸡汤焖干了，鸡肉还没熟，在加入开水，加入盐调味。(喜欢的这时可以放些蔬菜了，土豆或板栗)
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23. 把泡好的面团按扁拉长，一半贴在锅边上，一半在过里面，盖上盖子继续焖。。
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24. 闷得差不多水块干了时，用锅铲操一下以免糊锅。(饼在下面了也没关系的)
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25. 这时加入辣椒和蒜头。(怕辣的人可以不用放，之前放了干辣椒)
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26. 加入辣椒油。(吃辣的多放)
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27. 加入鸡精十三香调味，出锅。可以直接端锅下来吃。
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28. 吃不了辣的可以不用放辣椒，根据自己口味，不放辣椒一样美味的。
小贴士
材料多少根据自己随意，看看是多少人吃吧，吃不了辣椒的可以不用放辣椒，都是根据自己口味来的，不放辣椒一样美味。
小面团要用水泡着，让它吸入足够的水，这样面饼就会很柔软，有韧劲。
面团按扁拉长成椭圆形，一个一个的沿着锅边贴着，一半贴在锅边一半融入锅里，这样可以更好的吸收汤汁。
小面团要用水泡着，让它吸入足够的水，这样面饼就会很柔软，有韧劲。
面团按扁拉长成椭圆形，一个一个的沿着锅边贴着，一半贴在锅边一半融入锅里，这样可以更好的吸收汤汁。