1. 鸡洗干净，切小块，倒入料酒，少许盐，腌制15分钟。

2. 一小碗面粉，少许水，搅拌成柳絮状。

3. 搅拌好面粉，揉成团状，静止10分钟。

4. 青辣椒，红辣椒切块，肥肉切条状待用。

5. 香菜洗好。

6. 先将锅里倒入适量油，放入肥肉榨油，然后把鸡块倒入翻炒，炒到鸡块出油并有点粘锅，倒入开水大火烧，烧开后，转为中火继续烧15分钟。（锅中的汤汁不能烧干，要留汤。）这个时候开始擀面皮，十分钟后，将面皮铺在小鸡上，盖上盖子继续再烧七八分钟关火。最后把香菜叶放入即可吃了。