老式锅包肉
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时间: 10-30分钟
食材
里脊
300g
土豆淀粉
50g
白糖
1大勺
米醋
20ml
料酒
少许
油
适量
胡萝卜丝
少许
葱丝
少许
姜丝
少许
蒜片
少许
步骤
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1. 将猪里脊切成大片，用刀背拍打肉片。放少盐和料酒腌入味。 -
2. 水和淀粉混和成浓稠的糊状。
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3. 将肉片放入淀粉糊中挂浆。
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4. 油温升至七分熟时放入肉片，炸至金黄。
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5. 捞出，再复炸一次至金黄，外皮炸酥，时间不能太长。
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6. 留少许油，倒入切好的胡萝卜丝和葱姜丝爆香。
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7. 倒入用糖、醋、盐、料酒调好的汁，再倒入炸好的里脊快速翻炒出锅即可。
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8. 成品图。
小贴士
1、冷水冲开口花蛤，能恢复花蛤肉弹牙口感。
2、没开口的是死的，不要再吃。
3、这道菜用到了蒜蓉辣酱，本身蒜蓉辣酱有很强的提鲜提味的作用。比起传统郫县豆瓣酱的做法，味道更好。
4、蒜蓉辣酱一般含水量高，用炸花椒油的余温即可，不要大火，容易巴锅，味道也不好。
2、没开口的是死的，不要再吃。
3、这道菜用到了蒜蓉辣酱，本身蒜蓉辣酱有很强的提鲜提味的作用。比起传统郫县豆瓣酱的做法，味道更好。
4、蒜蓉辣酱一般含水量高，用炸花椒油的余温即可，不要大火，容易巴锅，味道也不好。
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