锅包肉
2.4万热度
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丑圛袁命题寿
在我们辽宁，无论是上饭店吃饭，还是逢年过节宴客，最受女士和孩子喜爱的一道菜，就是锅包肉。它不仅颜色鲜艳，而且味道给力，酸酸甜甜令人回味无穷。目前在饭店最常见的两种锅包肉，一种是老式锅包肉（不用番茄酱，本色的那种），另一种就是我今天和大家分享的这款，喜欢的快看看吧：”
时间: 10-30分钟
食材
猪里脊肉
400g
油
适量
盐
2g
番茄酱
适量
芝麻
适量
绵白糖
适量
米醋
适量
干淀粉
适量
步骤
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1. 切猪肉大片，不用特薄。 -
2. 猪肉里面加淀粉（根据猪肉多少加淀粉，先加30克，加少量水抓匀，感觉太稀再往里面加淀粉，一定要抓匀，饭店的糊一般很厚，喜欢厚糊的就多加点淀粉，我这款大约用60克左右淀粉）
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3. 做好锅包肉的糊非常重要，水淀粉里面一定要加油，大约一匙多点，抓匀（油起酥脆的作用的，一定要加）
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4. 抓匀
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5. 很多人糊调的不错，炸的时候就脱糊了。所以有个最主要的细节大家一定要注意，就是油温，炸的时候油温要高要多，至少七成热，而且不要一下子将肉片全放到油锅里面炸，要分几次炸，避免油温骤然下降。第一遍炸好之后，捞出，等油温再次升高，要重新再炸一遍，这样更加酥脆。
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6. 炸好的肉片
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7. 锅里留少许底油，下入番茄酱，加白糖
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8. 大约2克的精盐，米醋（因为番茄酱和醋都是酸的，所以糖的比例要掌握好大约是1：1.5的比例，适量加点清水，搅拌均匀，自己尝尝酸甜的比例，适量调节。
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9. 下入炸好的肉片。
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10. 快速翻勺，将糊挂匀出锅，撒芝麻。
小贴士
第一遍炸好之后，捞出，等油温再次升高，要重新再炸一遍，这样更加酥脆。