老友炒粉
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夏日的綠色夷徭
老友粉在南宁来所绝对是便捷主食的首选,几乎走个三五百米就能找到一家能煮老友粉的店,老友粉的‘酸、鲜、辣、咸’。经过多年的发展,更是衍生出了很多老友系列的主食或小菜,如老友炒粉、老友干捞粉、老友蛤蜊、老友蛏子、老友炒鸭胗等等。。。好吧,先从老友炒粉开始。。。
时间: 10-30分钟
食材
米粉
三两
猪肉
适量
黄瓜
适量
胡萝卜
适量
酸笋
适量
豆豉
适量
指天椒
适量
蒜米
适量
姜丝
适量
猪油
适量
铁鸟浓香酱油
适量
醋
适量
米酒
适量
盐
适量
生粉
适量
步骤
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1. 那个。。。配料就各种切好吧,豆豉一定要剁碎哦,这样才够香。。。猪肉切好加料酒、生粉、盐、姜丝和油腌制一下。。。粉用手扯一下,让那些粘在一起的分开。。。
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2. 第一步就很重要,大火把锅烧热,然后加入酸笋炒干,一定要炒干啊,要不会臭酸气。。。
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3. 炒干酸笋后放入豆豉、蒜米和指天椒,加入猪油,油要够多啊,如果你家的火力够大的话,会起火,起火爆炒这样就对了,恩,难度有点大,不起火也无所谓,味道会差点,没那种呛味。。。爆一下后加入猪肉、胡萝卜、黄瓜、醋、米酒、酱油(没有铁鸟浓香酱油的,用海天老抽+生抽调也行),炒几下。。。
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4. 最后把粉倒进锅里,最好就不用锅铲翻炒了,会把粉炒融的,在粉上面淋点酱油,上色,加点盐,抛锅,让粉均匀上色然后和料也均匀了,出锅。。。
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每个人喜好都不同,只是今天料不够,否则我还会加上点洋葱和空心菜,也有些朋友喜欢加点番茄的,无所谓,其实只要酸笋炒干,豆豉蒜米辣椒爆香,就已经很“老友味”了。。。
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