1.面的硬度刚和好的时候，应该是稍硬些，静候几分钟后，韭菜本身含的水分会排出，让面团变软。
2.韭菜根茎处，较硬，和面里面不容易与面融合，所以，和面的时候，只用韭菜叶，根茎切段放入面锅里煮出来有一股香甜味道，也是很好的。
3.面片也可以刀切，手撕更有滋味。