韭菜面片
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褚秋离未离
跟着芷萍老师学做地方菜——韭菜面片，我在老家只听说过韭菜疙瘩，做法比面片更省事！昨天做了才知道，面片更容易熟，我尝了两片，劲道又鲜美。一份晚上做的清汤韭菜面片，一第二天早上做的加了排骨汤，你喜欢哪份？
时间: 10-30分钟
食材
韭菜
120g
面粉
200g
鸡蛋
1个
香油
适量
盐
适量
十三香
适量
步骤
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1. 韭菜择洗干净。 -
2. 将韭菜叶和根茎分开，韭菜茎的部位切长段；韭菜叶用刀切碎。
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3. 切碎的韭菜叶放入盆中。
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4. 放入一个鸡蛋、面粉，再放入少许食盐。
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5. 搅拌均匀。有点干， 可以加少量水。
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6. 和成稍硬的面团。
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7. 韭菜茎部加适量十三香、盐、香油腌制。
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8. 饧好的面团，揉匀放在面板上。
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9. 擀成薄薄的大片。
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10. 用手撕成片。
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11. 锅中放水烧开。
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12. 下入面片煮熟。
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13. 将腌制好的韭菜茎部放入锅中，搅匀即可关火。
小贴士
（技巧均来自芷萍老师，谢谢分享！！！）
1.面的硬度刚和好的时候，应该是稍硬些，静候几分钟后，韭菜本身含的水分会排出，让面团变软。
2.韭菜根茎处，较硬，和面里面不容易与面融合，所以，和面的时候，只用韭菜叶，根茎切段放入面锅里煮出来有一股香甜味道，也是很好的。
3.面片也可以刀切，手撕更有滋味。
1.面的硬度刚和好的时候，应该是稍硬些，静候几分钟后，韭菜本身含的水分会排出，让面团变软。
2.韭菜根茎处，较硬，和面里面不容易与面融合，所以，和面的时候，只用韭菜叶，根茎切段放入面锅里煮出来有一股香甜味道，也是很好的。
3.面片也可以刀切，手撕更有滋味。