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毛毛虫面包
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ordinarily欣怡
说起毛毛虫面包,可能大家多喜欢吧,记得以前每次去面包房,毛毛虫面包是必买的,玩了烘焙后想吃啥就做啥吧,这就是DIY烘焙的乐趣所在,烤好的面包等自然冷却,挤上满满的奶油,幸福感顿时油然而生,有时候快乐就是这么简单。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
250g
绵白糖
30g
2g
奶粉
10g
牛奶
125g
酵母
3g
黄油
40g
色拉油
20g
清水
35g
全蛋液
30g
低筋面粉
20g
淡奶油
100g
步骤
  • 1. 高粉250克,绵白糖20克,盐2克,酵母3克,奶粉10个,牛奶125克放入面包机内,.揉面20分钟后加入软化黄油20克,揉至扩张阶段
  • 2. 收圆,盖上保鲜膜,放在温暖处发酵,温度不同,发酵时间也会不同,中途多观察,天冷的话可以用机器发酵
  • 3. 发酵至2-2.5倍大,发酵好的面团,手指蘸水戳一个孔,孔如不回缩说明已经发酵好了
  • 4. 取出面团排气后平均分成6份,滚圆,盖保鲜膜松驰20分钟
  • 5. 面团松驰结束后,将小面团用擀面杖擀成椭圆形
  • 6. 翻面后整形成椭圆形,收口处一定要捏紧,不捏紧会收口处会爆开
  • 7. 依次做好所有的面团,放入烤盘中,在温暖湿润处进行二次发酵,发酵至差不多2倍大,发酵的时间可以做泡芙面糊了
  • 8. 将色拉油20g,黄油20g,清水35g都倒入小锅中,不断搅拌小火煮沸
  • 9. 再将低筋面粉20克加入,迅速搅匀关火,离火后用打蛋器搅打面糊,温度降至不烫手时分次加入蛋液30克搅打均匀
  • 10. 将打好的面糊装入裱花袋中备用
  • 11. 发酵至两倍大的面包
  • 12. 刷上蛋液,将泡芙面糊均匀的挤在面包胚上,可以紧密的多挤一些,表面酥松口感会更好, 放入预热至180度的烤箱中,烤15分钟左右,看到表面金黄即可
  • 13. 100克淡奶油加入10克糖打至纹路状态,装入裱花袋
  • 14. 出炉晾凉后密封。食用前从中间纵向划开,在刀口处用菊花嘴挤入淡奶油即可,
小贴士
吃不完的需要密封起来室温保存,淡奶油一定要等面包自然冷却才能挤入。
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