豆豉炒剁肉在云南也是很家常的一道菜，它不仅可以佐粥下饭，也可以做卤料用来煮米线或下面条。豆豉可以用青豆豆豉或是干豆豆豉，今天的这盘豆豉剁肉我用的是青豆豆豉，青豆豉是云南易门的特产，青豆豉的特点是“青”，必须选取七八成熟的大豆青株，剥出鲜豆米，趁鲜制作，才能使豆豉清香鲜嫩。炒出来的剁肉菜色泽深褐，质地鲜嫩，味咸香。