冰皮月饼
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睡懒觉
年年岁岁花相似，春去秋来，中秋将至。团圆之际，月饼作为传统节日美食，也是每家每户餐桌与供台上的必备食品。月饼种类繁多，广式、苏式、滇式等都广为流传，各具特色。而冰皮月饼源于香港，算是在传统制作上的创新。因冰皮月饼的口感软糯清爽，馅料种类丰富，味道香甜可口，特别是原料中的糖油含量较之传统月饼要低，相对更健康，所以近年来非常受大众欢迎。冰皮月饼家庭自制，方法也较为简单，新鲜美味，软糯可口，值得一试。冰皮月饼冰皮原料配比很关键，好的冰皮不软不硬，口感软糯，制作时不怎么粘手，易于成型，还不易开裂变硬。这次的冰皮方子我也是试了几个才确定下来，冰皮月饼馅料现在口味繁多，这次介绍最基本的豆沙与莲蓉馅，其中包括自制豆沙馅的做法。
时间: 30分钟-1小时
食材
粘米粉a
50g
炼乳a
30g
红豆b
125g
油b
100g
莲蓉馅
200g
红曲粉
少许
抹茶粉
10g
步骤
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1. 豆沙馅做法：红豆挑选出黑色或有虫眼的坏豆，漂洗干净后，加适量清水煮至豆软烂涨开（如果用电压力锅煮，水量比红豆高2厘米即可）； -
2. 将煮熟的红豆连汤汁倒入搅拌杯内，开动搅拌机打成细腻糊状；
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3. 将红豆糊倒入炒锅，分次加油和糖小火不断翻炒，炒至豆沙呈固态即可。
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4. 冰皮月饼做法：三种粉原料；
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5. 将牛奶、玉米油、炼乳混合均匀，再筛入三种粉类原料，搅拌成无颗粒状；
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6. 装有原料的碗上盖上盖子（或高温保鲜膜）以防蒸汽水滴入，放在蒸架上，大火蒸25分钟；
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7. 蒸好的饼皮原料；
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8. 戴食品用手套将饼皮揉成团，开始比较粗糙，没关系；
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9. 耐心搓揉几分钟，面团会变得光滑；
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10. 将作为糕粉的糯米粉放在锅内小火翻炒，炒至颜色变黄，说明熟了，就是糕粉（也称为手粉）
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11. 将豆沙馅和莲蓉馅分别以25克为一个的量搓揉成小圆球；
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12. 取1／3面团加少许红曲粉；
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13. 反复搓揉成粉红色的冰皮原料（绿色的就以抹茶粉配面团反复搓揉）；
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14. 取25克饼皮搓揉光滑成团（可搭配少许糕粉），压成四周薄中间略厚的圆片，放上一个馅料小圆球；
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15. 包裹好馅料，封紧口，搓揉光滑；
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16. 沾上糕粉，放入月饼模内，上层压平，同时让月饼与月饼模接触面尽量无空隙；
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17. 倒扣，按压月饼弹簧即可做出月饼。依次做好剩余即可。
小贴士
1，几种粉类原料介绍：
粘米粉： 又叫大米粉或籼米粉。它是大米磨成的细粉，糯性最低。与北方所称“粘米”的糯米截然不同，所以注意区别它并非糯米粉。一般南方人用来做肠粉、萝卜糕等点心。
澄粉：又叫澄面，小麦淀粉。是面粉去掉面筋后的粉。一般用来做虾饺、肠粉、粉果等点心。
淀粉：又叫芡粉。是由富含淀粉的植物提取而成。常见淀粉有玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉，木薯淀粉，马蹄淀粉，藕粉，葛根粉，绿豆淀粉等。上面的澄粉也是淀粉的一种。淀粉用途较广，最普遍的使用是嫩滑食材，以及勾芡使汤汁浓稠，有些也可以直接用开始冲成透明糊状食用。制作点心一般用来做凉皮、糕点等。每一种淀粉的特性都不同，以后有机会再详细介绍。
2，冰皮月饼保存放在冰箱密封冷藏，保质期大约三天，当天吃口感最佳。
3，原料和馅料配以一般以1:1为好，若包不好，也可以馅料减少一点。
4，馅料还可以用奶黄，巧克力，蔓越梅椰蓉等多种口味，有机会再逐一介绍给大家。
5，冰皮的颜色，也可以用蔬菜水果粉，比如草莓粉，紫薯粉等，但都需要与面皮充分搓揉均匀。
粘米粉： 又叫大米粉或籼米粉。它是大米磨成的细粉，糯性最低。与北方所称“粘米”的糯米截然不同，所以注意区别它并非糯米粉。一般南方人用来做肠粉、萝卜糕等点心。
澄粉：又叫澄面，小麦淀粉。是面粉去掉面筋后的粉。一般用来做虾饺、肠粉、粉果等点心。
淀粉：又叫芡粉。是由富含淀粉的植物提取而成。常见淀粉有玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉，木薯淀粉，马蹄淀粉，藕粉，葛根粉，绿豆淀粉等。上面的澄粉也是淀粉的一种。淀粉用途较广，最普遍的使用是嫩滑食材，以及勾芡使汤汁浓稠，有些也可以直接用开始冲成透明糊状食用。制作点心一般用来做凉皮、糕点等。每一种淀粉的特性都不同，以后有机会再详细介绍。
2，冰皮月饼保存放在冰箱密封冷藏，保质期大约三天，当天吃口感最佳。
3，原料和馅料配以一般以1:1为好，若包不好，也可以馅料减少一点。
4，馅料还可以用奶黄，巧克力，蔓越梅椰蓉等多种口味，有机会再逐一介绍给大家。
5，冰皮的颜色，也可以用蔬菜水果粉，比如草莓粉，紫薯粉等，但都需要与面皮充分搓揉均匀。