可可莲蓉冰皮月饼
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想放假
今年有幸试用了法焙客的月饼模具,终于也下手拔草自制月饼了,对于那些高油高糖的月饼来说,猫更喜爱甜而不腻,外皮Q弹,馅心健康的冰皮月饼。有人总觉得自己做月饼一定会很麻烦,实则当你着手制作时,就会发现,一切都是如此简单
食材
冰皮用糯米粉
45g
冰皮用粘米粉
35g
冰皮用澄面
20g
奶油
50g
清水
150g
糖
50g
可可粉
2g
内馅用鲜莲子
500g
冰糖
150g
玉米油
100g
糯米粉
150g
步骤
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1. 用的是新鲜莲子,去莲芯后,入锅中加入清水与冰糖煮至成熟,(注:本次制作内馅的份量比较大,多出来的莲蓉馅可做面点或其他甜点类的都行,只需放凉后,入保鲜盒中,放入冰箱冷藏保存,半个月内食用完即可)
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2. 把煮好的莲子用料理机打成泥,倒入不粘锅中,加入适量玉米油,小火炒至莲蓉水份略干
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3. 盛入碗中,晾凉备用
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4. 锅中不放油,直接放入150克糯米粉,炒至微微发黄,尝尝没有生粉味道,即成糕粉,炒好后盛出备用(注:这些糕粉如果一次没有用完,可用一个干净无油的瓶子盛装,半个月内食用完即可)
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5. 把制作冰皮用的糯米粉,粘米粉,澄面,奶油,清水,白糖全部搅拌至完全融合,并过一遍筛后,置于盆中静置半小时,然后封好保鲜膜,入蒸锅蒸制25-30分钟左右,必须完全成熟哦
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6. 取出蒸好的粉料,趁热用筷子搅散
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7. 当粉团不再烫手时,加入可可粉揉匀成顺滑的面团,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1-2小时,(注:我加的量不大,所以颜色并不太深,如果你喜欢深色点并且不怕苦味重的话,可以适当多加些)
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8. 冷却好的冰皮面团与莲蓉馅分别分成小份,皮和馅按6:4的比例,如制作63克的月饼,则冰皮分成38克1份,莲蓉馅25克1份
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9. 利用一张保鲜膜防粘,取一小团冰皮放在手心中压扁,将莲蓉馅放在冰皮上,用冰皮把莲蓉馅包起来,收口捏紧
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10. 然后置于糕粉中轻轻滚上一层薄粉,注意要把多余的糕粉抖干净
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11. 月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀沾在月饼模上,再把月饼模磕一磕,将多余的糕粉磕出来
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12. 将包好的面团放入月饼模具中,用手指轻轻按压底部,然后压出月饼形状,至此,月饼就做好了。做好的月饼放入冰箱冷藏几个小时后再食用,口感最佳
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1.本配方份量大约可制作11个左右的冰皮月饼
2.内馅份量比较多,剩余的内馅可做面包或甜点用
3.莲子馅不建议炒的过干,稍微湿润一点,吃起来口感更细腻滑润些
4.炒制莲蓉馅的食用油建议用无特殊气味的植物油,比如玉米油,葵花籽油等都可以
2.内馅份量比较多,剩余的内馅可做面包或甜点用
3.莲子馅不建议炒的过干,稍微湿润一点,吃起来口感更细腻滑润些
4.炒制莲蓉馅的食用油建议用无特殊气味的植物油,比如玉米油,葵花籽油等都可以
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