今年的月饼季我几乎都在磕月饼，从广式到冰皮再从广式到冰皮，月饼和去年的相比无论从配料、馅料到卖相及包装都有了新的认识和提高，在月饼季接近尾声时，我的所谓“大班”冰皮月饼也诞生了。
其实这个网上流传的大班冰皮配方去年就已记录在我的葵花宝典了，因为赶不上去年的中秋所以就作罢了。前两天夏天给了个大班冰皮的方子（在此谢过夏天，也许她看不到，哈哈），和我宝典里记录的方子同出一侧，好奇心让我立马一试。这大班冰皮的方子和我去年做的冰皮方子不同之处就是多了低筋面粉和炼奶，在原方的基础上我稍作调整，包的时候感觉皮的延展性很好，收口容易捏合，而且压出的成品很干净没有感觉有粉粘在冰皮的表面，口感比之前做的冰皮较软糯，奶香味较重，口感还挺接近大班的（大班冰皮就是软且不Q的口感），放冰箱冷藏12小时以上口感会更佳。当然月饼好不好吃关键在馅料，冰皮月饼的馅没有广式月饼那么讲究，建议有时间的可考虑自制适合自己口味的馅料，那你的冰饼会更上一层楼。另外不爱冰皮的可以飘过啦。。。
在这感谢MUMU和猫猫和我一起探讨，MUMU提供了一个很好的情况：糯米粉不同糯性会不同。MUMU是用糯米自己打的糯米粉，糯性很足，所以她用50g糯米粉就觉得糯性刚好，这里供大家参考。