绿豆蓉广式月饼
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恼弛址俦斩
马上快中秋了，外面的月饼不放心，还是自个动手做一些，大人小孩吃的都放心
时间: 10-30分钟
食材
面粉
100g
转换糖浆
80g
花生油
30g
剥皮绿豆
500g
鸡蛋
1个
吉士粉
20g
枧水
3g
白糖
300g
步骤
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1. 将转换糖浆，花生油，枧水依次加入容器中，用打蛋器搅拌 -
2. 加入筛过的面粉
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3. 用平勺上下方式拌匀，一定不能用顺逆方式拌哦
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4. 拌成这样的面团，用保鲜袋装好，放冰箱冷藏松驰一小时以上，开始做绿豆蓉馅
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5. 将剥皮绿豆清洗浸泡至呈清水状方可，加少水（煮干饭方式）高压煮熟后，用勺子碾压成粉末状
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6. 不粘锅加热，加入花生油八分熟关小火，加入碾压的绿豆粉翻炒，加入白糖，快速翻炒，待水份收干即可出锅，这就是绿豆蓉了
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7. 取出松驰好的皮，皮与馅按10：35（克）比例分割，称重后揉成团，盖上保鲜膜(包裹时间长，馅团不容易干裂)
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8. 拿块皮，加上馅，一手拿馅料，另一只手用虎口把皮往上推，直至皮均匀的包裹住馅，千万别弄漏馅了，这是技术活
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9. 这是皮馅裹好的团子，然后裹上面粉，放入模具印压
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10. 烤盘上放油纸，将印好的月饼坯子依次摆放好，用凉开水喷洒在月饼坯上
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11. 将喷好水的月饼坯放入预热好的烤箱中层，上下火200度烤8分钟取出
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12. 烤8分钟取出的月饼坯子，像饼干一样； 烤8分钟出炉的月饼坯，刷上准备好的蛋液，刷时蛋液要在碗边刮一下，轻拍式的刷在月饼坯的表面（一定要这样做，否则蛋液多了会把图案掩盖了，影响美观）
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13. 刷好蛋液再次放入烤箱中层，还是上下模式，但温度调为180度，烤5分钟取出，再刷一次蛋液，同样180度再烤5分钟即可出炉
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14. 出炉后的月饼色泽还不是很漂亮，硬邦邦的也不能吃，放凉后装入密封的容器放阴凉处回油2-3天（千万别放冰箱，会无法回油，天再热只要放在阴凉处回油，都不会坏）
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15. 回油好的月饼，色泽有食欲，口感柔软细腻
小贴士
无
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