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曲奇椰蓉蔓越莓月饼，外酥内软好调戏，比广式月饼好吃N+1倍
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匆说言词撩
为毛叫曲奇月饼，是因为这小只的皮是类似曲奇的口感啦，要多香浓有多香浓~刚出炉晾到室温的时候皮是略微酥脆的，内馅口感很润很沙沙的赶脚，超级顺口~如果晾好后封在盒子里隔天吃，饼皮会有一些回软，但依旧好吃，形容一下就像是软曲奇。重点是！这个月饼皮真是超级好做！包馅的时候也超级好推！做广式月饼嫌烦，做酥皮月饼挠头的萌妹们一定来试验这只，不会失望，比广式月饼好吃一万倍，比酥皮月饼好包一万+1倍有木有。而且包起来送人显得比传统月饼洋气好多，收礼的人会爱上你的，哈哈~(～￣▽￣)～
6个63g方形月饼模的份量。
微博：米二乔
日常微信：smilemia (验证暗号：二乔看过来)
食材
奶粉
6g
细砂糖
22g
椰浆（A部分）
98g
花生油
16g
玉米淀粉
16g
椰浆（B部分）
39g
椰蓉
98g
蔓越莓干
25g
低筋面粉
60g
炼乳
15g
全脂牛奶
25g
无盐黄油（软化）
35g
刷面蛋液
适量
步骤
  • 1. 先做馅料部分。馅料部分可以提前做好，密封好放冰箱冷藏，第二天使用；再或者也可以密封好冷冻起来，等要用的时候提前放室温解冻后使用，但注意不要冷冻超过半个月，那样馅料会被冷冻室抽干很多水分就不好用了。取一只小奶锅，将奶粉、细砂糖、椰浆（A部分）、花生油混合均匀，待用。另取一小碗，将玉米淀粉+椰浆（B部分）混合均匀，待用。称好椰蓉、蔓越莓干待用。
  • 2. 将奶锅里面的东西加热到沸腾，关火（别忘搅拌几下，让它彻底均匀）。
  • 3. 倒入混合好的淀粉椰浆，搅拌均匀。（最好用蛋抽搅拌，会比较均匀）搅匀后，打开火，小火，边加热边搅拌，直到搅到很粘稠的纹路出现，像图中所示，立刻关火。
  • 4. 此时换硅胶刮刀，将椰蓉和蔓越莓干倒进去，拌匀即可。
  • 5. 图中就是馅料成品的样纸。还比较容易成坨，也不是很黏，放到室温就可以使用了，（注意保湿，别让它在干燥的风里凌乱。。。）或者不使用用保鲜袋封好或者冷藏或者冷冻就看你们的安排了。以上椰蓉蔓越莓馅料部分完成。
  • 6. 开始做曲奇月饼皮的部分。顺便说下，本方用量是6个饼，要做12个的银请乘以2。将饼皮所有配料混合成团，多揉一会没关系，不会起筋的。（讲究的人可以将粉类过筛，不强制）刚开始会比较黏，千万别加粉，很正常，再忍耐下多揉一会，最后的状态应该是很软很软但不会很粘手的就对了。用保鲜袋封好，放冰箱冷藏松弛10分钟。做惯了酥皮月饼和广式月饼的人跪着内牛满面给这个简单好上手的饼皮点36个赞。〒▽〒
  • 7. 把馅料均分6份，团成球形（馅料团球这步最好提前几个小时团好，盖保鲜膜放冷藏室冷藏变硬，后面好操作），盖上保鲜膜待用。把松弛好的饼皮均分6份，团成球，也盖好保鲜膜待用。
  • 8. （这个时候你可以先预热烤箱了，上下火200℃。）将饼皮一点点推，直到包裹好整个馅团子，封好口。此时将形状轻轻整理成胖胖的圆柱形（为了方便塞进月饼模）塞进月饼模具后成形就ok了。（这一步的手法就跟广式月饼包起进模子那部分一样一样的，但是更好上手，因为饼皮软软，韧性又好的缘故，很好推。）模具的话，我用的63g的方形模具，就是网上买的很普通的那种塑料的推模，大家搜一搜就好。再强调一遍，用63g的模具，不要擅自用了其它克数的模具之后又跑来问我为什么没成功，再另，不要擅自改动了饼皮与馅料的配比再一次跑来问我为什么没成功，就好好按方子里的做，就那么难么妹纸们TロT
  • 9. 把6个都完成，就是图中的样子。用刷子轻轻刷点蛋液在顶部，下手轻一点，别下太多蛋液把花纹搞糊就不好了。
  • 10. 烤箱预热好了200℃，放中层，烤15~20分钟，视情况而定。小烤箱的妹子注意了，我的烤箱72L嵌入式，比较大，所以要是小烤箱的话，就放最底层就好了，而且注意观察，适当的时候遮一遮锡纸，别烤糊顶。出炉后，放冷却架上冷却到室温，该吃吃该装盒装盒。反正我这6个饼还没等凉透就全被抢劫了。。。你们体会下_( ﾟДﾟ)ﾉ
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