莲蓉蜜豆冰皮月饼
![](http://img0.jxcaipu.com/recipe/f3/6e/e748i1_720.jpg?ver=1)
1.3万热度
138收藏
收藏
|
![](http://img0.jxcaipu.com/pc/spacer.gif)
鸵鸟descent
冰皮月饼冰皮出身于南方,它的主要食材是糯米粉,且以冷食,因此,那种素素的白,那种糯的气质,那丝丝的薄凉,像怕惊动了世间的谁,婉约而细腻,很江南,很江南。冰皮月饼,它有着晶莹剔透的冰皮、清甜的果酱馅料、冰凉的口感惹人欢喜,上佳的冰皮月饼,冷藏之后不干不裂,在那种深厚的柔软之外,依然是光鲜亮丽。
时间: 30分钟-1小时
食材
糯米粉
45g
粘米粉
35g
澄面
25g
色拉油
20ml
莲蓉馅
300g
蜜豆
100g
糕粉
适量
牛奶
185g
奶粉
15g
糖粉
50g
步骤
-
1. 原料
-
2. 在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀
-
3. 倒入糯米粉、粘米粉、澄面,充分搅拌均匀
-
4. 成为稀面糊
-
5. 搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟,蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了
-
6. 取莲蓉馅45克按扁
-
7. 包入10克蜜豆
-
8. 搓成圆球
-
9. 冰皮冷却后,把冰皮分成15克一个,馅分成35克一个
-
10. 在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁
-
11. 放上馅
-
12. 用冰皮把莲蓉馅包起来,并慢慢往上推,直到全部包裹住,收口
-
13. 在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来,这样可以方便脱模。把包好的冰皮面团放进模具
-
14. 压实了,把月饼模用力压一下,倒出来,冰皮月饼就做好了。做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了
![](http://img0.jxcaipu.com/pc/public/images/recipe/tips.png)
厨房小语:1、如果喜欢冰皮的口感,可以按皮和馅4:3的比例来制作月饼。也可以降低冰皮的比例,比如3:4,甚至3:7。不过,冰皮如果太薄,一个是不好包,馅容易漏出来,另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了,没有那么美观。
2、糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟,炒到略微发黄就可以了。
3、把面团放入月饼模具按压后停留5-10秒钟,这样可以使花纹更加清晰,然后再将压好的月饼从模具中直接推到盘子上即可保持好的形象。
2、糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟,炒到略微发黄就可以了。
3、把面团放入月饼模具按压后停留5-10秒钟,这样可以使花纹更加清晰,然后再将压好的月饼从模具中直接推到盘子上即可保持好的形象。