驴打滚
9.4万热度
143收藏
收藏
|
苍茫lining
驴打滚是老北京的传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因在其外表要撒一层黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。如今，厨房神器可以轻松帮我做出“驴打滚”来。
时间: 30分钟-1小时
食材
干黄豆
200g
糯米
280g
清水
320g
干红小豆
500g
大豆油
100g
红糖
300g
步骤
-
1. 干黄豆清洗一遍，沥干水倒入面包桶中，选择炒干货的程序 -
2. 倒入面包桶中，选择炒干货的程序
-
3. 炒好的黄豆倒入碗中，晾凉后再使用
-
4. 将凉透的黄豆倒进料理机杯中，启动坚果程序，将其打成细末
-
5. 打好的黄豆末过筛更加细腻
-
6. 干红小豆准备好，挑去杂豆，清水泡发
-
7. 入高压锅中焖熟，晾至温热
-
8. 取适量红小豆，加清水，打成细腻的红豆泥
-
9. 将红豆泥倒入不粘锅中，中小火，不停地用铲子翻拌；再加入大豆油和红糖混合均匀，炒干，晾凉后使用
-
10. 280克糯米清洗后，与320克水同入面包桶内
-
11. 启动年糕程序，做成细腻的年糕
-
12. 垫子上撒一层黄豆面，擀面杖沾凉开水，将晾凉的糯米团擀成大薄片，再在上面均匀地铺上一层红豆沙
-
13. 卷成卷，表面已经沾上一层黄豆面了，可以再撒一层更像黄土了
-
14. 切块食用
小贴士
1. 黄豆面过筛后更加细腻，口感更好，此制作量比较大，用不完的黄豆面密封保存；
2. 年糕凉后再使用，因为太粘，所以手上要沾凉开水，这样比较好操作；
3. 如果把糯米团放在保鲜袋中擀开应该更容易；
4. 切块时刀蘸凉开水，不粘刀；
5. 黄豆和红豆的用量都比较多，但在此方制作中用量其实不大。做好的豆面、豆馅还可以另做他用，所以一次多做些也无妨。
2. 年糕凉后再使用，因为太粘，所以手上要沾凉开水，这样比较好操作；
3. 如果把糯米团放在保鲜袋中擀开应该更容易；
4. 切块时刀蘸凉开水，不粘刀；
5. 黄豆和红豆的用量都比较多，但在此方制作中用量其实不大。做好的豆面、豆馅还可以另做他用，所以一次多做些也无妨。