驴打滚
1.4万热度
183收藏
收藏
|
娇柔composite
驴打滚，又叫“豆面糕”，是北京小吃中的古老品种之一，早在200多年前便从粘食中演变成大众化小吃。
驴打滚起源于承德。
承德地区自古盛产一种黍米。这种米性粘，承德叫黄米，可闷干饭，或碾成粉用来做粘豆包、年糕和“驴打滚”。
满族人本就喜吃粘食，因为满族的狩猎生活经常是早出晚归，吃粘食耐饿。
“驴打滚”是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些，另将黄豆炒熟后，轧成粉面，制作时将蒸熟发黄米面外沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。
它以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。
但为什么又称“驴打滚”呢？
似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如驴打滚扬起灰尘似的，故而得名。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名
驴打滚起源于承德。
承德地区自古盛产一种黍米。这种米性粘，承德叫黄米，可闷干饭，或碾成粉用来做粘豆包、年糕和“驴打滚”。
满族人本就喜吃粘食，因为满族的狩猎生活经常是早出晚归，吃粘食耐饿。
“驴打滚”是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些，另将黄豆炒熟后，轧成粉面，制作时将蒸熟发黄米面外沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。
它以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。
但为什么又称“驴打滚”呢？
似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如驴打滚扬起灰尘似的，故而得名。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名
食材
糯米粉
150g
红豆沙
200g
黄豆粉
100g
水
150ml
步骤
-
1. 准备好糯米粉、红豆沙和收黄豆面 -
2. 糯米粉加水调成稀糊状。
-
3. 放盘中放铝箔纸，底部和边缘涂食用油防沾。（没有放盘可以直接用铝箔纸在蒸锅中塑型）把糯米糊倒入盘中，不要太厚，填满底部高出1cm就可以。
-
4. 放入开水锅中大火蒸十分钟。
-
5. 用筷子试一下有否熟透。
-
6. 把黄豆粉炒熟。
-
7. 在面板上撒一些熟黄豆粉。
-
8. 提起铝箔纸倒扣在撒有黄豆面的面板上
-
9. 揭去铝箔纸是一张完整的糯米饼
-
10. 糯米饼上也撒一些熟黄豆粉，然后涂上红豆沙。
-
11. 涂上红豆沙后再撒一些熟黄豆粉。
-
12. 卷起来。
-
13. 切开装盘就可以食用了。
-
14. 好吃又会饱的小点心。
小贴士
红豆沙甜味很重，所以糯米面中不用再加糖，如果喜欢甜味重的可适当的稍加一些糖。