驴打滚
8012热度
108收藏
收藏
|
你的菠萝酱-
驴打滚,又叫“豆面糕”,是北京小吃中的古老品种之一,早在200多年前便从粘食中演变成大众化小吃。
驴打滚起源于承德。
承德地区自古盛产一种黍米。这种米性粘,承德叫黄米,可闷干饭,或碾成粉用来做粘豆包、年糕和“驴打滚”。
满族人本就喜吃粘食,因为满族的狩猎生活经常是早出晚归,吃粘食耐饿。
“驴打滚”是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些,另将黄豆炒熟后,轧成粉面,制作时将蒸熟发黄米面外沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。
它以黄豆面为其主要原料,故称豆面糕。
但为什么又称“驴打滚”呢?
似乎是一种形象比喻,制得后放在黄豆面中滚一下,如驴打滚扬起灰尘似的,故而得名。如今,很多人只知雅号俗称,不知其正名。
驴打滚起源于承德。
承德地区自古盛产一种黍米。这种米性粘,承德叫黄米,可闷干饭,或碾成粉用来做粘豆包、年糕和“驴打滚”。
满族人本就喜吃粘食,因为满族的狩猎生活经常是早出晚归,吃粘食耐饿。
“驴打滚”是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些,另将黄豆炒熟后,轧成粉面,制作时将蒸熟发黄米面外沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。
它以黄豆面为其主要原料,故称豆面糕。
但为什么又称“驴打滚”呢?
似乎是一种形象比喻,制得后放在黄豆面中滚一下,如驴打滚扬起灰尘似的,故而得名。如今,很多人只知雅号俗称,不知其正名。
食材
糯米面
150g
豆面
100g
红豆沙
230g
水
150ml
泡打粉
1g
步骤
-
1. 准备好所有的食材。
-
2. 糯米粉加入泡打粉和水。
-
3. 和成稍稀一些得粉浆。
-
4. 然后放入蒸锅中大火蒸制20分钟。
-
5. 这时可把红豆沙放在保鲜膜上擀至薄片备用。
-
6. 炒锅烧热倒入豆面小火翻炒。
-
7. 直到豆面变成黄褐色有香味发出关火备用。
-
8. 蒸好的糯米粉取出稍冷凉。
-
9. 然后用擀面杖捣杵,使其上劲。
-
10. 炒熟的豆面铺在案板上,再放入糯米糕,包上保鲜膜擀至薄片。
-
11. 把红豆沙扑在糯米糕上。
-
12. 卷呈长条。
-
13. 让其上面均匀沾满豆面。
-
14. 在切成小段即可食用。
小贴士
红豆沙甜味很重,所以糯米面中不用再加糖,如果喜欢甜味重的可适当的稍加一些糖。
糯米粉蒸好后,取出会有些沾手,用擀面杖捣杵,是为了增加其黏性,使糕点的口感更加劲道。,捣杵的时候可以沾点油可防止粘连。
擀至的时候也在上面加一层保鲜膜,也是为了防止粘连。
糯米粉蒸好后,取出会有些沾手,用擀面杖捣杵,是为了增加其黏性,使糕点的口感更加劲道。,捣杵的时候可以沾点油可防止粘连。
擀至的时候也在上面加一层保鲜膜,也是为了防止粘连。
-
这道菜的其他做法
-
一直想吃驴打滚,都懒得做,春节在家无聊,
166收藏1.2万热度 -
驴打滚
130收藏1.1万热度 -
驴打滚
183收藏1.4万热度 -
驴打滚
147收藏1.4万热度 -
松花驴打滚
91收藏1.2万热度
-
热门菜谱
-
可乐鸡翅
30收藏663.1万热度 -
枸杞薏仁茶(苡仁水)
110收藏657.2万热度 -
温补鸽子汤
72收藏493.3万热度 -
红豆薏米糖水
89收藏426万热度 -
凉拌面皮
24收藏260.3万热度