炸八块翅
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半盏茶茉莉花
炸八块翅是在《学做家常菜》黄河水老师的炸八块学习改换食材做成的。老师的正宗炸八块是用新鲜的仔鸡去掉脚和脖子,剩下的剁成均匀的八块用调料腌制1小时再下锅炸。买新鲜的仔鸡现在有点难,冰鲜的光鸡就有,但考虑到整只鸡来制作,量太多很难消灭完。只能买来八块鸡中翅按照老师的做法学习制作,炸出效果还可以,但味道非常的香好吃。炸八块是一道传统名菜,爱新觉罗.浩(爱新觉罗溥杰的夫人)在《食在宫廷》中叙述了炸八块在明末清初时期成为了宫廷御膳房里的菜点,说明至少在明朝就有炸八块这道菜。唐鲁孙(清珍妃的侄孙)、梁实秋等人也在其文章中对炸八块大加赞赏……2007年被河南省商务厅命名为河南十大传统名菜。
时间: 10-30分钟
食材
鸡中翅
8个
香葱
2棵
生姜
3片
盐
1/2小勺
生抽
1汤匙
味精
1/2小勺
胡椒粉
1/2小勺
料酒
1汤匙
孜然粉
适晕
步骤
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1. 准备食材
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2. 鸡中翅洗净控干水份,在中翅小的一头用刀把肉往下剃,剃到三分之二处就可以了。
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3. 把鸡翅放大碗里,加入姜丝、葱段,盐、味精、胡椒粉各半小勺,生抽、料酒各1汤匙
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4. 搅拌均匀腌1小时
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5. 锅里的油5成热时,夹一块鸡中翅肉往下翻,一块块放入锅炸。
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6. 炸至断生捞出
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7. 待油温升高再放下去复炸一遍
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8. 炸至完全熟透色泽红润捞出控干油即可。
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9. 摆盘蘸孜然粉、椒盐或辣椒油。
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10. 或者不用蘸直接吃还小水果适合两儿子吃
小贴士
在炸时要小心看着别炸糊了,炸 八块翅的味道非常香,咸味刚好,重 口味的再放半小勺盐就差不多了。喜欢吃辣的可以蘸椒盐或辣椒油吃。
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