炸八块
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筝语莫挽尤
“炸八块”,又名“八块鸡”,是河南传统名菜。当地菜馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡,一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语,后半句就是指此菜而言。这八瓣之鸡就是叫响了二百余年的炸八块。如果没有“学做家常菜”,我恐怕永远都不会知道有这样一个菜名的存在,也不知何时才会品尝这道来自异乡的名菜,更不会想到能够亲手去制作。或许这道菜看似也就是一剁、一腌、一炸这样简单,却可以让你拥有足不出户就可以吃到大菜的满足感。
时间: 1-2小时
食材
仔公鸡
1只
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
胡椒粉
适量
料酒
适量
酱油
适量
步骤
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1. 取公鸡的鸡腿和鸡脯分别切成两块。
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2. 鸡块加葱、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉。
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3. 抓匀后腌制1小时。
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4. 将腿骨和翅骨拉出翘起。
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5. 下入6成热的油锅中,转小火将鸡块浸熟,捞出。
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6. 待油温升高后,再将鸡块下入复炸之色泽红润。
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7. 捞出放在吸油纸上。
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8. 装盘即可享用。
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鸡块的大小要基本相同,这样便于在加热过程中成熟度一致。
油炸时候要分两次炸,第一次用温油浸炸至鸡肉断生,第二次用热油炸上色。
油炸时候要分两次炸,第一次用温油浸炸至鸡肉断生,第二次用热油炸上色。
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