炸八块是河南的传统名菜，也是这个月学做家常菜中导师教学菜之一。炸八块以童子鸡为主要食材，童子鸡的肉质细嫩，蛋白质含量也很高，所以容易被人体的消化器官吸收。炸八块香酥可口，许多人都喜欢吃我也不例外，制作时将童子鸡去除头部、脖子和脚部，然后把鸡身斩成两半，再把每只鸡腿斩成两块，鸡胸也斩成两块，共八块。鸡腿肉要将刀在鸡腿肉上靠骨处划开刮一刀，使鸡骨露出，左手捏住割断筋骨的鸡腿向后拉，剥下一边鸡肉。斩好的鸡肉要用盐、姜、酱油、料酒、香油等调料抓匀后腌制一小时，然后再放入油锅里炸熟。炸肉时要分两次炸，第一次要用微火慢炸，使鸡块肉熟透后捞出，再用旺火复炸一次至表面金黄，控净油装盘即成。吃的时候可蘸花椒盐食用。