炸八块
8.4万热度
774收藏
收藏
|
映岚纷泪雨
这两天都在琢磨，要跟着黄河水老师学做地方菜之豫菜——炸八块！可别小看这炸八块哦，它可是河南十大传统名菜之一呢！我今天尝试着做了一次，发现味道超棒！就用手拿着吃，特别过瘾！据老师说以前的服务员报菜名时会喊：“干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣”，这一只鸡子剁八瓣指的就是炸八块哦！要记着：它必须是八块，多一块少一块都不行呢！
时间: 1-2小时
食材
仔公鸡
1只
油
适量
盐
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
酱油
适量
鸡精
适量
椒盐
适量
辣酱油
适量
姜
适量
葱
适量
步骤
-
1. 鸡子洗净，处理干净内脏 -
2. 然后去头、去爪
-
3. 剖为两半
-
4. 鸡腿和鸡胸分开
-
5. 鸡腿切为两段，拉出鸡腿骨
-
6. 另一只鸡腿同样处理
-
7. 剖开两半的鸡胸也分别斩为两块，这样，就是八块了
-
8. 斩好的鸡块加盐、料酒、酱油、胡椒粉、鸡精抓匀
-
9. 放入葱、姜抓匀
-
10. 然后腌渍一个小时
-
11. 油锅放油
-
12. 油烧至6成热时，转小火将鸡块浸熟
-
13. 然后捞出鸡块
-
14. 待油温升高后
-
15. 再将鸡块下入复炸之色泽红润
-
16. 装盘盛出
-
17. 食用时沾椒盐或辣酱油，我家没有这些，我就用的婆婆自己做的辣椒酱蘸食的，味道也不错呢！其实，啥都不蘸，也特别好吃，特别香！
小贴士
1、要选用新鲜的仔鸡
2、斩的鸡块的大小要基本一致，这样便于在加热过程中成熟一致
3、油炸时候要分两次炸，第一次用温油浸炸至鸡肉断生，第二次用热油炸上色
另外要注意，千万别炸糊了
2、斩的鸡块的大小要基本一致，这样便于在加热过程中成熟一致
3、油炸时候要分两次炸，第一次用温油浸炸至鸡肉断生，第二次用热油炸上色
另外要注意，千万别炸糊了