回锅肉
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回锅肉是一种烹调猪肉的汉族传统菜式,属于川菜系。起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。
时间: 10-30分钟
食材
五花肉
300g
蒜苔
200
大蒜子
3粒
干辣椒
6个
豆鼓
1勺
郫县豆瓣酱
1勺
姜
1块
青椒
1/2个
红椒
1/2个
料酒
适量
白糖
适量
鸡粉
适量
酱油
适量
步骤
-
1. 蒜苔洗净切段。
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2. 五花肉下锅,清水没过五花肉,放入适量盐、料酒,大火烧开煮十分钟,然后捞出,放至冷却。
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3. 回锅肉切片,尽量薄一些。
-
4. 干辣椒切小段,姜切丝,大蒜子拍碎,红椒切片,青椒切片。
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5. 锅洗净,放入适量油,将蒜苔炒至七分熟捞出备用。
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6. 回锅肉下锅,翻炒片刻,依次加入姜,大蒜子,干辣椒,翻炒至香。
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7. 翻炒至辣椒香后,放入郫县豆瓣酱、豆鼓、酱油、白糖、继续翻炒。
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8. 翻炒至郫县豆瓣酱完全呛入回锅肉里后,加入蒜苔,青椒,红椒,适量盐,继续翻炒。炒至蒜苔完全熟透,鸡粉调味,勾芡一下,即可起锅装盘。
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9. 完成
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回锅肉
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