回锅肉
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historian愤怒
据网上调查,回锅肉是川菜之王,川菜的回锅肉自然少不了豆瓣酱,蒜苗等,但是我们各地的饮食习惯有所不同,每种传统菜一定会有新的元素渗入进来,各大菜系的菜也会相互交融,根据各地的习惯及食材来改动,所以不必要去追究它正不正宗,最重要是食用的人喜欢。
时间: 10-30分钟
食材
五花肉
500g
蒜苔
200g
盐
适量
生姜
适量
蒜
适量
大葱
适量
花椒
适量
八角
适量
红尖辣椒
适量
生抽
适量
步骤
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1. 准备好所用食材
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2. 把五花肉冷水下锅,加入八角、生姜、大葱和花椒煮至肉断生,用筷子插进肉里,没有血水淌出即可
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3. 把蒜薹去头尾洗净切段,红辣椒去籽切小块,姜切丝,蒜切小块
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4. 煮好的五花肉冷却后切片,下锅煸出油份
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5. 把姜蒜下锅炒香出味
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6. 加入蒜薹煸炒至蒜薹变软
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7. 最后加入红辣椒
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8. 加入适量生抽和盐翻炒至辣椒断生即可
小贴士
做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉,在煸炒时把油份炒出来,多余的油份可以取出,这样成品才香而不腻。
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