豆花牛柳，经典川菜之一，四川人做豆花堪称一绝，将豆花通过处理，再加入制好的牛肉片合烹，加上特别调制的麻辣味，是一道味浓味厚的川菜佳肴。这道菜集麻、辣、鲜、香于一体，不仅好吃地昏过去，就连刷嘴巴都舍不得丢！这道菜在炒麻辣汁的时候应该用辣椒，花椒，等香料炒出麻辣鲜香的感觉，我是提前做好的香料油，里面有更多的香料，炒的时候直接加入香料油，另外，麻辣红油也是提前熬制好的，所以说这道菜的好坏就在于香料油和麻辣红油的品质如何！