香辣过瘾——豆花牛柳
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绰溉塘车涸
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时间: 10-30分钟
食材
牛里脊
200g
豆花
150g
郫县豆瓣酱
1勺
糖
8g
胡椒粉
4g
小苏打
4g
鸡蛋
1颗
淀粉
2勺
辣火锅锅底
1勺
葱姜
适量
香油
半勺
盐
3g
步骤
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1. 牛里脊切成片 -
2. 用4g小苏打加15ml水，和匀，加一点在牛肉片中，抓匀抓粘，分成多次加多次抓至吸收。再加3g盐，抓匀
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3. 一颗鸡蛋只要蛋清，打散后，加2勺淀粉打匀
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4. 把蛋液糊加入牛肉片中抓匀
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5. 葱切片，姜切丝，再准备一份豆花，辣火锅底料
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6. 豆花上电饭煲蒸制10分钟，去豆腥味
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7. 油烧到3成热后，下入牛肉片滑炒，炒至7成熟
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8. 窄油煸香葱片，姜丝，下入一勺郫县豆瓣酱，煸出红油后，再加入一勺辣火锅底料，炒匀后，加入适量水，8g糖，4g白胡椒粉
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9. 料汁烧开后，放入牛肉片，煮一个开后，水淀粉勾芡，浓稠后，加适量香油
小贴士
1. 牛里脊逆纹切薄片。
2. 炒牛肉时，大火快炒，牛肉更嫩！
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