香酥肥肠卷
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鸵鸟descent
这是乐山游记肥肠的招牌菜，屡获殊荣，制作此菜要选用肠壁厚实的肥肠，制作出来的成品外酥内嫩，香酥可口。宴客时端出来绝对是大菜！
时间: 30分钟-1小时
食材
肥肠
700g
腊肉
300g
豌豆
200g
赤小豆
100g
淀粉
200g
面包糠
200g
鸡蛋
3个
香菇
3朵
油
适量
盐
5g
姜
10g
大葱
1根
料酒
20g
味精
10g
胡椒粉
10g
糯米
300g
步骤
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1. 糯米用冷水泡一晚，或者用开水泡半个小时。 -
2. 赤小豆用冷水泡一晚，或者用开水泡半个小时。
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3. 锅中水烧开，放入姜片、葱、料酒，放入洗干净的肥肠焯水，捞出来备用。
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4. 香菇切丁。
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5. 腊肉切丁。
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6. 肥肠切成相同长度的段。
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7. 把豌豆、赤小豆、糯米、腊肉、盐、香菇、味精、胡椒粉放入碗中和匀。
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8. 肥肠的一端系好。
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9. 把和匀的食材灌进肥肠里。把肥肠的另一端系好。
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10. 用牙签扎几个洞。
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11. 把灌好的肥肠用高压锅隔水蒸15分钟，或者普通锅蒸2小时。
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12. 鸡蛋打散。
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13. 蒸好的肥肠放入淀粉中裹一圈。
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14. 放入蛋液中裹一圈。
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15. 放入面包糠中裹一圈。
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16. 放入油锅中小火炸至两面金黄。
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17. 捞出来沥油晾凉。
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18. 切成段。
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19. 用芹菜叶和西红柿皮做装饰。
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20. 开吃。
小贴士
无