芋头炒肉
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运凡孤月今心
小时候看过《宰相刘罗锅》，对里面的利浦芋头印象很是深刻，看刘罗锅的那副吃相，我就觉得馋，当时我们这边也买不到利浦芋头，后来偶尔碰到一回小芋头，赶紧买了回来，但是蘸上白糖吃，也不觉得有多好吃，面面的，感觉就像是在吃煮熟的土豆。时隔几年，再碰到芋头时，已经没有当时的感觉了，只是觉得很难碰到一回，买回来尝一尝吧。炒好了再一尝，说句实话，我觉得这芋头吃起来还是像土豆！
时间: 10分钟内
食材
芋头
400g
猪肉
200g
小白菜
50g
油
适量
盐
适量
生抽
适量
醋
适量
葱
适量
料酒
适量
红烧汁
适量
豆瓣酱
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
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1. 芋头削去皮切成丁。 肉也切成丁。 葱姜蒜准备好。 -
2. 锅里倒入冷油，小火将葱姜蒜炸香，同时放入郫县豆瓣酱炸出红油。
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3. 葱姜蒜变色后把肉放进去翻炒。
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4. 倒入料酒，去除肉的腥味。
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5. 倒入生抽，给菜加一点颜色。
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6. 倒入醋，给菜调味。
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7. 倒入切好的芋头丁翻炒均匀。
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8. 加入少半碗热水炖煮几分钟，不然芋头会糊锅底。
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9. 加入些红烧汁，可以给菜加些颜色和调味。
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10. 放入切成片状的小白菜，翻炒一会。
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11. 出锅前撒入盐和少许鸡精。
小贴士
1。一定要小火炸葱姜蒜和郫县豆瓣酱，葱姜蒜要是炸糊了，会影响菜的味道，而且只有小火才能把郫县豆瓣酱的红油熬出来。
2。也可以把热水换成高汤。
3。因为郫县豆瓣酱本身就有咸味，再加上生抽和红烧汁的调味，所以最后要放少量的盐，不然菜就咸了。
2。也可以把热水换成高汤。
3。因为郫县豆瓣酱本身就有咸味，再加上生抽和红烧汁的调味，所以最后要放少量的盐，不然菜就咸了。
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