红烧肉
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程捉傅赣棕
昨天晚上老公玩手机看到精美的红烧肉图片，馋的不行，忽悠我给他做，看他天天带妞儿的份上，满足他了，于是大清早就到菜市场买肉，又在厨房里呆了一早上，终于做成了这道红烧肉，虽然是第一次，也很成功啊！看他吃得那么香，忙了一早上也觉得值！
时间: 1-2小时
食材
五花肉
500g
桂皮
1块
八角
2个
草果
1个
川穹
1块
当归
1根
陈皮
适量
老抽
10ml
冰糖
0.5把
盐
适量
红枣
1个
姜
1块
步骤
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1. 五花肉切两厘米方块，开水锅中放入姜片料酒，焯水两分钟后一块块夹出，不要沾上血沫。沥干。 -
2. 锅烧热，不放底油，把肉放锅中小火慢慢逼出油脂。要有耐心，小火慢慢捡。
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3. 翻面，尽量把每块肉都四面煎黄，出锅备用。煎出的油脂装进干净的碗中，就是猪油，可以用来做别的，不要倒掉了。
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4. 把所需要的干调料准备好
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5. 清洗干净，再把姜、草果拍破
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6. 锅中放一点点菜油，和小半杯水，放入冰糖，炒出糖色，
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7. 放入煎好的肉翻炒上色
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8. 加入老抽，翻炒均匀，待肉块上色均匀
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9. 放入盐以外的所有调料，翻炒均匀
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10. 加入半杯开水，翻炒，让肉充分上色，
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11. 加入开水，至少没过食材
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12. 大火烧开，撇去浮沫，调小火加盖炖一个半小时。
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13. 一个半小时后的样子，水分已经几乎焖干了
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14. 调大火，收汁，出锅。
小贴士
糖色炒好直接下肉要注意火，小心煳锅，也可以先炒好糖色后放半碗开水烧开盛出来，再放肉上色。
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