重庆红烧肉
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肖申克
学做家常菜第4课-重庆红烧肉。
肥而不腻，原汁原味不加水，非常好吃哦。
肥而不腻，原汁原味不加水，非常好吃哦。
时间: 1-2小时
食材
五花肉
600g
桂皮
5g
八角
4g
香叶
3片
山楂
10g
冰糖
90g
姜
1小块
黄酒
350ml
老抽
半汤匙
步骤
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1. 把五花肉洗净用凉水加料酒浸泡二十分钟左右； 目的：去除腥味。 -
2. 锅中烧开适量清水与姜片，将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色；
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3. 捞出用流水冲洗干净后切成麻将大小的块；
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4. 配料；
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5. 冰糖剁细；其它配料洗干净；
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6. 锅烧热，不放油，放入切好的五花肉块，爆炒至表面微微变色出油，把五花肉盛出；
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7. 将多余的油倒出，锅中留少许油，倒入冰糖小火慢慢炒化；
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8. 炒至冰糖变成深褐色；
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9. 倒入炒过的五花肉块翻炒均匀上色；
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10. 加入老抽，倒上黄酒，黄酒以没过肉面为宜；
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11. 翻炒均匀后把八角，桂皮，香叶，山楂放入，大火煮开后转小火慢慢的闷；
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12. 火的大小以酒面不沸为准，我焖了2个小时。
小贴士
1. 把五花肉的油爆出来，做出来的红烧肉肥而不腻。
2. 冰糖块大的，要事先敲碎，冰糖的用量要敢放，舍得放，糖的数量，大约按一斤肉1.5两糖的比例。
3. 焖的时间最少也要一个半小时左右，焖的时间越长，越好吃。
2. 冰糖块大的，要事先敲碎，冰糖的用量要敢放，舍得放，糖的数量，大约按一斤肉1.5两糖的比例。
3. 焖的时间最少也要一个半小时左右，焖的时间越长，越好吃。
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