重庆红烧肉
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奚笑天沙
第一次制作这个红烧肉的时候，没把握好冰糖跟老抽的量，出来时一锅黑，这次再次尝试，总算是成功了。
时间: 1-2小时
食材
五花肉
500g
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
生姜
适量
料酒
适量
黄酒
适量
冰糖
适量
山楂
适量
老抽
适量
步骤
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1. 把五花肉洗净用凉水加料酒浸泡二十分钟左右，这样浸泡的目的是去除肉的腥味 -
2. 锅中烧开适量清水与姜片
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3. 将浸泡好的五花肉放入水中，煮变色
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4. 捞出用流水冲洗干净（这样处理是把肉里面的杂质可以清除掉） 洗干净后的肉切成麻将大小的块，锅烧热，不放油，放入切好的五花肉块，爆炒至表面微微变色出油,将多余的油倒出，盛出五花肉待用
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5. 锅里留底油，放入冰糖，小火慢慢炒化
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6. 待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块翻炒
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7. 加入老抽
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8. 倒上黄酒，以没过肉面为宜
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9. 翻炒均匀后把八角，桂皮，香叶，山楂放入
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10. 大火煮开后转小火慢慢的焖，火的大小以酒面不沸为准，焖的时间最少也要一个半小时左右，焖的时间越长，越好吃
小贴士
做这道菜时最好选用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜成色的关键，冰糖块大的，要事先敲碎，冰糖的用量要敢放，舍得放，糖的数量，大约按一斤肉一两糖的比例。