技巧摘自：馨怡煮香香
做这道菜时最好选用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜成色的关键，冰糖块大的，要事先敲碎，冰糖的用量要敢放，舍得放，糖的数量，大约按一斤肉一两糖的比例。

红烧肉的做法多种多样，今天做的这种是我比较喜欢和常做的，口感有些焦香，最重要的是不感到油腻。这款红烧肉除酒、酱油和糖之外，没有一滴水，所谓原汁原味。