重庆红烧肉
8万热度
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谋怪手访涎
这道红烧肉是跟香香导师学做的，以前做红烧肉从来没说不加水的，黄酒也从来没用过。为了学到正宗的重庆红烧肉，我也特地去超市买回黄酒。味道还蛮特别的。
食材
红烧肉
400g
黄酒
300ml
冰糖
适量
老抽
适量
香叶
3叶
桂皮
少许
八角
2个
生姜
2片
料酒
适量
步骤
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1. 把五花肉浸泡在用凉水和料酒的水中10—20分钟。这样可以去掉肉的腥味。 -
2. 锅中烧适量水与姜片，将泡好的五花肉放入开水中煮至变色。
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3. 捞出来用水冲洗干净。
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4. 洗净后将五花肉切成块状
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5. 锅烧热，不放油，将五花肉倒入锅中，爆炒至表面微微变色。将五花肉盛出备用。
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6. 多余的油倒出，只留少许，然后放入冰糖炒糖色。
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7. 待冰糖液颜色变深时，倒入五花肉翻炒，然后倒入老抽，黄酒，没过肉面为宜。
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8. 然后加入八角，桂皮，香叶，大火煮开后转小火慢慢的焖。
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9. 煮到收汁即可出锅。
小贴士
做这道菜时最好用冰糖来熬糖色，冰糖甜度高，味纯，透明度也高。