重庆红烧肉的做法,重庆红烧肉怎么做好吃,重庆红烧肉的家常做法

重庆红烧肉

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咖啡斩之碎梦喟

一直都对各种肉食毫无抵抗能力，对于红烧肉也是情有独钟的，红烧肉的做法有很多种，不同的做法口感也是有差异的，吃的最多的就是军的一个朋友做的红烧肉，他每次做这道菜都需要小半天的时间，每每想起都会感觉伤不起，但是吃的时候就会将时间抛在脑后，剩下的就只有大块朵颐的痛快了。
今天学做的这道红烧肉，没有添加一滴水，而是用黄酒来小火慢炖，因为前期经过炒出油脂，所以丝毫不会有油腻的感觉，更多的是焦香的口感，非常棒~~

时间: 1-2小时

食材

带皮五花肉

500g

油

适量

生姜

适量

料酒

适量

冰糖

适量

老抽

适量

黄酒

适量

八角

适量

桂皮

适量

香叶

适量

干山楂

适量

步骤

1. 将五花肉洗净，放入清水中加料酒，浸泡二十分钟左右。
2. 锅中加入适量清水与姜片烧开，将浸泡好的五花肉放入。
3. 煮至变色。
4. 捞出后用流水冲洗干净。
5. 洗净后的肉切成麻将大小的块。
6. 冰糖剁细。
7. 锅烧热，不放油，放入切好的五花肉块。
8. 爆炒至表面微微变色出油,将多余的油倒出，盛出五花肉待用。
9. 锅中留底油。
10. 放入冰糖。
11. 小火慢慢炒化。
12. 待冰糖炒至颜色变深时，倒入炒过的五花肉块翻炒。
13. 加入老抽。
14. 倒入黄酒，以没过肉面为宜。
15. 翻炒均匀后将八角，桂皮，香叶，干山楂放入。
16. 大火煮开后转小火慢慢的闷，火的大小以酒面不沸为准，闷的时间最少也要一个半小时左右，闷的时间越长，越好吃。

小贴士

浸泡五花肉的目的是去除肉的腥味。
焯烫后用流水清洗是为了把肉里面的杂质清除掉。
干锅炒肉是让做出来的红烧肉吃起来不腻的关键，因为肉里的油都爆出来了。
做这道菜时最好选用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜成色的关键，冰糖块大的，要事先敲碎，冰糖的用量要敢放，舍得放，糖的数量，大约按一斤肉一两糖的比例。
这款红烧肉除黄酒、老抽和糖之外，无需添加一滴水，可谓原汁原味。

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