清炒河蚌
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倦与恋涵凝
一直喜欢河蚌弹牙的口感,清明前的蚌肉肥美鲜嫩,急火快炒之后,呈现给我们的是春天赐予的美味
食材
河蚌
四只
蒜
五瓣
姜
四片
葱
适量
盐
适量
料酒
适量
步骤
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1. 河蚌可以让商家宰杀好。把鳃去掉,斧足用肉锤锤松。
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2. 蚌肉切片,用开水焯一下,然后过凉水备用。蒜苔切段备用(实际上配韭菜更好)
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3. 热锅凉油,下花椒,葱姜蒜爆香,下入蒜苔煸炒,调大火,翻炒一分钟左右,下入蚌肉,加入料酒,青椒,干红椒,生抽,翻炒三分钟,起锅前下盐和鸡精,装盘。
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蚌肉一定要锤松。煸炒时间不宜过长。
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