爆炒河蚌肉
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麻木不人贲呗中
爆炒河蚌肉：之前做了一次，结果把肉炒成了石头????????压根儿咬不懂，皮哥一脸嫌弃，今天完全吸取经验教训，缩短炒制时间，提前搭配酱料，妥妥的了
食材
河蚌
2个
姜
适量
蒜子
适量
葱
适量
朝天椒
适量
步骤
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1. ️：河蚌2个（已经要摊位老板去掉了外壳）；蒜子适量；朝天椒适量；姜适量；紫苏适量；葱适量。 -
2. ️：清洗河蚌，跟之前洗扇贝差不多的程序，裙边的黑色物质一律刮干净
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3. 还有这种黑色一坨一坨的，貌似是它的食物残渣，我看到好多都是水藻一类的东东，我也给一一摘掉了。
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4. 去除鳃，
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5. ️：洗完以后好干净了
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6. ️：河蚌肉切薄片，然后加盐、白糖、料酒腌制；蒜子切粒；姜切片；紫苏切段；同时准备一碗酱汁（酱油+生抽+蒸鱼豉油+料酒+鸡精+蚝油+香麻油）
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7. ️：锅中放油，小火，放入姜片和蒜子煎出香味
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8. 再放朝天椒、紫苏炒香。
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9. ️：转大火，倒入河蚌肉开始爆炒，约20秒。
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10. ️：倒入之前调好的酱汁大火收汁
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11. 起锅前放入葱段。
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12. 成品
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13. 成品
小贴士
PS：炒制过程没有再添加盐了，因为之前腌制时已经放了盐，而且酱汁里面也有盐的成分。
河蚌肉很鲜美，如果炒的时间久了就容易老，所以整个过程时间不要太久了。
河蚌肉很鲜美，如果炒的时间久了就容易老，所以整个过程时间不要太久了。