酱鳊鱼干
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帆布鞋regulation
江南水乡绍兴,每到年关,家家户户都会做点酱货:酱肉,酱鱼干,酱鸡酱鸭。。。古城散发着浓浓的年味。
食材
鳊鱼
若干条
盐
适量
老抽
适量
黄酒
适量
步骤
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1. 1、新鲜鳊鱼处理干净,再洗净晾干;
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2. 2、把晾干的鳊鱼先洒上一点黄酒,再全身里外涂抹上一层盐;
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3. 3、放置2小时;
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4. 4、开始里外均匀涂抹老抽,量不用太多,显红了就好;
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5. 5、最后抹上花椒腌制8小时后晾晒;
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6. 6、江南冬日的阳光下晾晒3天就可以了;
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7. 7、晒好的酱鳊鱼干好香好香,切块隔水大火蒸15分钟左右即可食用了。这时,来一碗绍兴黄酒,那是极好的!
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盐和老抽的涂抹都只要表层好了,口味根据个人喜好调整。
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